Kulinarna elita – relacja z THE BESTS ON TOUR w Focus Premium Warszawa [relacja z eventu]

Autor pawi dn. 19 kwietnia 2026

18 kwietnia 2026 roku o godzinie 19:00 w warszawskim hotelu Focus Hotel Premium odbyło się niezwykłe wydarzenie kulinarne z cyklu THE BESTS ON TOUR. Organizatorem tego wyjątkowego wieczoru był magazyn FOOD & FRIENDS. Miałem okazję uczestniczyć w tej kolacji, która zaprezentowała doskonałą kuchnię na najwyższym światowym poziomie. Głównym punktem programu było wyborne menu degustacyjne.

Gospodarze i goście specjalni

Wydarzenie miało miejsce w eleganckiej przestrzeni Ballroom w hotelu Focus Premium Warszawa przy ul. Suwak 15. Cały wieczór poprowadził znany polski szef kuchni i restaurator, Robert Sowa. W roli gospodarzy z Polski wystąpili Jakub Adamczyk z Moffo i Focus Hotel Premium w Warszawie oraz Adrian Górny z sieci Focus Hotels.

W kuchni spotkała się prawdziwa plejada międzynarodowych i polskich gwiazd gastronomii, zaproszonych w roli gości specjalnych.

Podróż po wyjątkowych smakach

Wszystkie dania wyglądały jak małe dzieła sztuki. Widać było, że każdy szef kuchni wraz z całym zespołem włożył mnóstwo serca i tytanicznej pracy w proces ich tworzenia. Podczas kolacji swoje popisowe kompozycje przygotowali:

Artur Skotarczyk z restauracji Muga (Poznań) przygotował krewetki Carabineros, fermentowanego pora, pachnotkę oraz ryż jaśminowy. Danie zaserwowane zostało w głębokiej białej misie, gdzie delikatna kompozycja zwieńczona została przezroczystą galaretką, drobnymi kwiatami jadalnymi i otoczona puszystą, jasną podwędzaną pianką.
Bartosz Szymczak z Rozbrat 20 (Warszawa) zaserwował knedle z kawiorem Antonius i krabem. Był to perfekcyjnie okrągły knedel w niesamowicie chrupiącej panierce, podany w jasnym kremowym sosie i elegancko ukoronowany ciemnym kawiorem oraz pojedynczym listkiem.
Marco Zampese z Hélène Darroze at The Connaught (Londyn) podał tuńczyka niebieskopłetwego, białe szparagi, herbatę lapsang souchong, wędzone migdały i jogurt grecki. Potrawa przykuwała wzrok jasną formą oprószoną ciemnym pudrem i misternie udekorowaną fioletowymi oraz białymi mikrolistkami.
James Knappett z Kitchen Table (Londyn) przygotował przegrzebki z kawiorem Antonius i orzechem włoskim. Zjawiskowa prezentacja – danie podano w naturalnej, przepięknej muszli spoczywającej na gruboziarnistej soli, a w jej wnętrzu znalazł się kremowy sos z wyrazistą porcją ciemnego kawioru na samym szczycie.
Takahiko „Taka” Kondo z Gucci Osteria (Florencja) zaprezentował danie „From Florence to Warsaw”, czyli risotto z orzechami pinii, śledziem, rodzynkami i dzikim koprem włoskim. Klasyczne, apetyczne risotto w białej misie otoczone było wyrazistym, intensywnie zielonym olejem z kopru, który fenomenalnie kontrastował z jasną potrawą.
Gospodarz Jakub Adamczyk z Moffo w Focus Premium Warsaw podał polędwicę cielęcą rose, grasicę cielęcą, smardze i pysznego homara. Na talerzu królował gruby kawałek idealnie różowej w środku polędwicy w ciekawej posypce, zwieńczony smardzem, któremu towarzyszyło jaskrawozielone purée i bogaty ciemny sos.
Gospodarz Adrian Górny z Focus Premium Hotels zwieńczył kolację deserem, w którym znalazły się rabarbar, czekolada valrona carmelia, słony karmel, werbena cytrynowa i ziarno kakaowca. Intrygująca słodka kompozycja z czekoladową kruszonką u podstawy została estetycznie przykryta delikatną, półprzezroczystą różową powłoką, przyozdobioną białymi i purpurowymi akcentami.

Moje osobiste TOP 3 tego wieczoru to w kolejności dania, które przygotowali: Bartosz Szymczak (knedle z kawiorem Antonius i krabem), James Knappett (przegrzebki z kawiorem Antonius i orzechem włoskim) oraz Jakub Adamczyk (polędwica cielęca rose, grasica cielęca, smardze i homar).

Mistrzowska organizacja pracy

Niezwykle pozytywnie zaskoczyła mnie współpraca w kuchni, a w szczególności fenomenalna organizacja przy wydawaniu przedostatniego dania (przy wszystkich była bardzo dobra współpraca, ale tu było to najlepiej zauważalne), którego autorem był Jakub Adamczyk. Wszyscy dosłownie mieli przydzielone swoje zadania i robili to perfekcyjnie. Warto wspomnieć, że każdy z szefów kuchni pracował tego wieczoru ze swoim sous-chefem, co z pewnością przełożyło się na tak świetną i profesjonalną koordynację podczas serwowania potraw. Każdorazowo ekipa musiała przynieść około 200 naczyń i przygotować dokładnie tyle samo dań w jednym czasie. Wszyscy byli pod ogromnym wrażeniem sprawności serwisu, który funkcjonował niczym w szwajcarskim zegarku.

Do potraw serwowano dedykowaną selekcję win od Piwnicy Wybornych Win, koktajle na bazie Gin Mare oraz naturalną wodę mineralną Cisowianka Perlage. Wśród partnerów wspierających znaleźli się również m.in. ASKO, Thermomix, Penfolds, Havelland Express, Baziółka oraz The Best Chef. Z kolei zaszczytny tytuł Hospitality Partner przypadł sieci Focus Hotels. Było to niezapomniane doświadczenie, udowadniające, w jak fantastycznym kierunku rozwija się kultura fine diningu w Polsce.

Na koniec chciałbym serdecznie podziękować sieci Focus Hotels za zaproszenie na to fantastyczne wydarzenie oraz zapewnienie noclegu, dzięki czemu mogłem w pełni i bez pośpiechu celebrować ten wyjątkowy wieczór.

Pełna galeria zdjęć